Tagliatella Taze Makarna Tanımı İçin Materyaller
Taze makarna tanımı için;
Taze makarna tanımı için;
- 500 gram makarna unu
- 250 gram yumurta sarısı (ya da 5 yumurta)
- 1 bütün yumurta
- 15-30 gram süt
- 25 gram ekstra sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı domates püresi
- 2 diş sarımsak
- Unun büyük kısmını hamur tezgahına dökün, 80 gram kadar ünü yana ayırıyoruz zira hamurunuz havadaki nem oranına göre ya daha hayli ya daha az un isteyecektir.
- Hamuru yoğurdukça epey ıslak kalırsa bu ayırdığınız unu ekleyeceksiniz, ancak kıvamı yerindeyse kenara ayırdığınız unu eklemenize gerek kalmayacak.
- Unu ekledikten daha sonra fotoğraftaki üzere ortasını açarak içine tüm başka materyalleri ekleyin.
- İki parmağınız ile unun ortasındaki materyalleri karıştırın ve yavaş yavaş unu bu karışıma katın. Bu süreci karışım ağır bir kıvama gelene kadar devam edin.
- Bu kademeden daha sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Tum karışım bir top halinde birleşene kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurun olup olmadığını anlamanız pratik işi, yaptıkça uzmanlık kazanacaksınız. Hamurunuzun yumuşaklığı kulak göğüs yumuşaklığına benzediği vakit hamurunuz oldu demektir. Hamurunuza parmak ile bastırırsanız biraz geri zıplayacaktır lakin parmağın açtığı çukur kalacaktır.
- Hamurunuzu plastik buzdolabı poşetine alıp buzdolabında en az 4-5 saat bekletin, ya da 1 gece de bekletebilirsiniz. Makarna hamurunu açmadan evvel ortasındaki gluteni dinlendirmek için bekletmemiz gerekiyor.
- Bu temel makarna hamuru ile istediğiniz her türlü makarnayı yapabilirsiniz. Hamurunuz dinlendikten daha sonra makarna makinası ile istediğiniz inceliğe getirip makarnanızı kesebilirsiniz. Kestiğiniz makarnayı çabucak kullanmayacaksanız buzluğa atabilirsiniz ya da makarnayı kurutabilirsiniz.
- Pişirmek için bir tencerede tuzlu su hazırlayın. Kaynadıktan daha sonra içine makarnaları atın, 7-8 dakika pişirin. Suyu süzülüp sosu dökülüp servise hazırlanır.
- Sos gereçleri;. 2 yemek kaşığı tereyağı , 1 su bardağı domates püresi , 2 diş sarımsak bu gereçleri tereyağın da kavuruyoruz.