Restoran incelemesi: George Motz'un SoHo'daki Hamburger Amerika'sı
New York'taki restoran işletmecileri ara sıra başka bir yerin mutfağına hayran kalıyor.
1980'lerde La Louisiana, K-Paul's ve Acme bizi New Orleans ve Cajun Country'den jambalaya, karartılmış kırmızı balığı ve diğer tatlarla besledi. Otuz yıl sonra Aska, Luksus ve Acme (aynı odada, biber ışıkları ve acı sos şişeleri hariç) bizi Kopenhag'dan gelen kıvrılmış likenlerle ve diğer totemlerle tanıştırdılar.
Son altı ayda New York yeni bir ilham kaynağı buldu. Bu yılın en popüler restoranlarından ikisindeki menüler (sosyal medyada kapsamlı ve coşkulu övgüler alan yerler, umutlu müşterilerin kar, yağmur ve güneş tutulmasına rağmen kaldırımda sabırla sırada beklediği yerler) El'in Reno, Okla mutfağına saygı duruşunda bulunuyor. .
El Reno'da 20.000'den az insan yaşıyor ancak şehir, dünyada kızarmış soğan burgeri sunan işletmelerin en yoğun olduğu yer olabilir. Büyük bir avuç dolusu dilimlenmiş soğanın bir demet kıymaya ezilmesi ve ardından karışımın ıslak ve kahverengi olana kadar ızgarada pişirilmesiyle yapılan yemek, 2010'daki Büyük Demiryolu Grevi sırasında ücretsiz çalışan işçiler için ucuz bir yemek olarak orada icat edildi. 1922'de. Bugün halılar için İsfahan, bagetler için Paris ne ise, kızarmış soğan burgerleri için de El Reno odur.
Uzun bir süre, kızarmış soğan burgerlerinin haberi Oklahoma City'nin çok ötesine yayılmadı. Ancak bugün, en yeni pop-up'ın nerede olduğunu ve oraya ne zaman gidileceğini bilen bir New Yorkluya El Reno tarzı burgerlerden bahsederseniz, muhtemelen bilgili bir baş sallama alacaksınız. Kişi, Tompkins Square Park'ta servis edilen Oklahoma burgerinden veya Queens, Forest Hills'te yapılan koşer versiyonundan bahsedebilir. Ancak er ya da geç konu Gotham Burger Social Club ve Hamburger America'ya taşınacak.
Her iki restoran da uzun süredir devam eden kızarmış soğan burger pop-up'larının soyundan geliyor. Gotham Burger Sosyal Kulübü, salgının çoğunu şehirdeki barlarda taşınabilir bir tavada kızarmış soğan burgerleri kızartarak geçiren Mike Puma'nın projesidir. Ocak ayında Essex Caddesi'nin kalabalık bir köşesinde açtığı ilk bağımsız Gotham Burger Sosyal Kulübü'ne bir bar salonu havası da taşındı. Duvarlarda hasır kovboy şapkaları ve monte edilmiş öküz boynuzları asılı. Country müzik çalıyor. Mekan dolduğunda Abilene'deki en güzel meyhanelerden biri sayılabilir.
Menüde ızgara sosisli sandviç ve unlu tortillada servis edilen doğranmış peynirli Tex-Mex versiyonu yer alıyor, ancak neredeyse herkes Gotham Smash'ı alıyor. Sığır eti koyu çıtır ve lezzetli olana kadar kızartılır ve preslenir; Kızartılmış soğan yığını köftenin içine nüfuz eder ve her tarafını tatlandırır. Neredeyse her bakımdan klasik bir Oklahoma tarzı kızarmış soğan burgeri, ancak üstteki jalapenolar, burgerlerin çıplak ve yanında turşuyla servis edildiği El Reno'daki Johnnie's Hamburgers & Coneys'in şeflerini şaşırtabilir. Çekici ve verimli Gotham Burger Sosyal Kulübü, Aşağı Doğu Yakası'nda bir gece geçirmek için mükemmeldir; Pianos veya The Magician'daki turlar arasında canlandırıcı bir duraktır.
Hamburger Amerika farklı bir şey. Kısmen fast food restoranı, kısmen Amerika'ya giden yol kenarındaki tapınak, kısmen sanat enstalasyonu, kısmen nostaljiye dalma. Onun nostaljisi, Johnny Rockets gibi retro sanatçıların üretilmiş softcore sömürüsü değil. Hiç nostalji olmayabilir. İç mekanda eski burger tezgahlarını anımsatan vinil yer karoları ve koyu renkli ahşap kaplama paneller bulunuyor, ancak eski oldukları için değil; onları taklit ediyor çünkü çoğu yeni mekandan daha iyi burger yapıyorlar.
Restoran, Brooklyn'deki dairesinden pandemik pop-up'ını yayınlayan ve bir buçuk metrelik ahşap bir kaydırak kullanarak aşağıdaki müşterilere pencereden binlerce kızarmış soğan burgeri gönderen hamburger uzmanı George Motz'un buluşu.
Kasım ayında SoHo'nun kuzey ucundaki Hamburger America'yı açmadan önce Bay Motz, bu ismi 2004'te yayınlanan bir hamburger belgeseli ve her eyaletteki burger lokantalarına ilişkin 416 sayfalık bir rehber için kullandı. Girişin yakınındaki duvarda bu mekanların çoğunun çerçeveli fotoğrafları var.
Hackensack, New Jersey'deki White Manna ve diğer ilk modellerden esinlenilerek modellenen paslanmaz çelik tabureli bir tezgah, merkezi bir ızgarayı çevreliyor. Köftelerin tüylü soğan dilimleri altında kaybolmasını izleyebilir ve kalın spatulaların bir inç kalınlığındaki çelik plaka üzerinde takırdamasını dinleyebilirsiniz. Izgaranın arkasında, eritilmiş tereyağını çöreklerin üzerine yayan ve kızartan, dönen silindirik bir cihaz bulunur.
Hamburger America, burger yapım mekaniğine biraz abartılı, kahramanca bir boyut getiriyor. Bay Motz (motes olarak telaffuz edilir) ızgara alanına “Hamburger Benihana” demeyi sever. Restoranının çağrıştırdığı evrende hamburgerler, burger lokantaları ve burger paletleri, franchise öncesi masumiyetin kalıcı bir durumunda var oluyor. Hamburger çevirmeyi ülkedeki en az saygı duyulan ve en düşük maaşlı işlerden biri haline getiren dondurulmuş köftelerden ve diğer montaj hattı teknolojilerinden henüz etkilenmiyorlar.
Normal menüde iki burger var. Bunlardan biri Oklahoma'dan gelen soğan burgeri. Diğeri ise daha da basit olanı harika bir burger. Bay Motz her ikisini de “hamburgerin başlangıcına kadar uzanan birincil kaynaklardan gelen burgerler” olarak adlandırıyor.
Smash burgerler bugünlerde o kadar popüler ki, Hamburger America'nın versiyonuna pek az kişi şaşıracak. Ancak muhtemelen bu muhteşem burgerin lezzetli, iyi tuzlanmış sığır etinden yapıldığını ve Smashburger ve 7th Street Burger gibi zincirlerden daha sert, daha düz ve daha uzun parçalandığını fark edeceksiniz. Hardal, ketçap veya turşu olmadan kolayca yenebilir, ancak bir dilim Amerikan peyniri ile daha eksiksiz görünüyor.
Çıplak burger neredeyse geometrik bir saflığı temsil ediyor; Öte yandan kızarmış soğan burgeri inanılmaz derecede kirli. Sığır suyunda pişirilen soğanlar, soğan suyunda pişirilen sığır eti ile birleşerek ucuz ve hafif yağlı heyecanlarla dolu bir Amerika'nın kilidini açıyor. Bu burgerin tadı, boş şehir merkezlerinde gece geç saatte yapılan yolculuklar, gezinti yollarındaki ucuz biralar ve gece panayırlarındaki yağlı kağıtlar, gün içinde karşılaşmayacağınız tuhaf karakterlerle konuştuğunuz yerler gibi. Fast food zincirleri tüm bunları şubelerinin dışına itti. Bay Motz'un Oklahoma Burger'i onu geri getiriyor. Tadı dürüst Amerikan yağına benziyor.
Hamburger America, iki kalıcı burgerine ek olarak her ay, Bay Motz'un ülkenin dört bir yanından gelen en sevdiği burgerlerden birinin kapak versiyonu olan özel bir burger hazırlıyor. İlki, her burgerin bazı restoranlarda bir akşam yetecek miktarda tereyağında pişirildiği Glendale, Wisconsin'deki Solly's Grille'e bir saygı duruşu niteliğindeki geçen hafta piyasaya sürüldü.
Menüde Chester adında bir yemek yok, aslında içinde ızgara dana köftesi bulunan ızgara peynir. Gerçekten hoşuma gitti ama şimdi Bay Motz'un kızarmış soğan burgerini yediğime göre, sığır etinin içine birkaç soğan sıkıştırıldığında Chester'ın tadının nasıl olacağını merak ediyorum.
Dondurulmuş patateslerden yapılan minik patates kızartması sıradan. Sen bir istisnasın. Genel olarak, Hamburger America, Solly's'in kıyma üzerine eritilmiş tereyağı döktüğü kadar küçük ayrıntılara da aynı cömertliği gösteriyor. Limonata sıfırdan yapılır. Rhode Island'ın devlet içeceği olan kahve sütü, Vietnam'ın buzlu kahvesi kadar güçlü ve zengindir. Brooklyn'deki bir fırından ithal edilen Key Lime Pie'ın tadı taze limon gibi. Kapari gibi tuhaf malzemeler kullanılmadan yapılan yumurta salatası ve ton balıklı salata, tam da hayallerinizdeki sandviç tezgahında bulacağınız şeylerdir. (Hamburger Amerika o sandviç tezgahı olabilir, ama hamburger tezgahı olmak çok fazla çaba gerektirir.) Ve tatlı, sıcak jambonlu ve eritilmiş İsviçre peyniri içeren sandviçin herhangi bir burgerden daha iyi olduğuna ikna olduğum zamanlar vardır.
Izgara taburelerden birindeki yemek, Hamburger Amerika'nın vizyonunun en eksiksiz ifadesini temsil etse de, duvar boyunca birkaç tezgahta ve arka tarafta hardal rengi vinil döşemeli birkaç kabinde de oturma yerleri var.
Nerede oturursanız oturun Hamburger America, Gotham Burger Social Club'dan daha sessizdir. Kokteyl caz ya da vintage disko çalıyor olabilirdi ama sesin biraz daha yükseldiğini duyduğum tek an Bay Motz'un orada olmadığı bir geceydi. Görevdeyken, görünüşe göre sesi düşük tutuyor, böylece takırdayan tabakların ve tıslayan tavaların klasik burger sesleriyle iletişim kurmaya devam edebiliyorsunuz.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
New York'taki restoran işletmecileri ara sıra başka bir yerin mutfağına hayran kalıyor.
1980'lerde La Louisiana, K-Paul's ve Acme bizi New Orleans ve Cajun Country'den jambalaya, karartılmış kırmızı balığı ve diğer tatlarla besledi. Otuz yıl sonra Aska, Luksus ve Acme (aynı odada, biber ışıkları ve acı sos şişeleri hariç) bizi Kopenhag'dan gelen kıvrılmış likenlerle ve diğer totemlerle tanıştırdılar.
Son altı ayda New York yeni bir ilham kaynağı buldu. Bu yılın en popüler restoranlarından ikisindeki menüler (sosyal medyada kapsamlı ve coşkulu övgüler alan yerler, umutlu müşterilerin kar, yağmur ve güneş tutulmasına rağmen kaldırımda sabırla sırada beklediği yerler) El'in Reno, Okla mutfağına saygı duruşunda bulunuyor. .
El Reno'da 20.000'den az insan yaşıyor ancak şehir, dünyada kızarmış soğan burgeri sunan işletmelerin en yoğun olduğu yer olabilir. Büyük bir avuç dolusu dilimlenmiş soğanın bir demet kıymaya ezilmesi ve ardından karışımın ıslak ve kahverengi olana kadar ızgarada pişirilmesiyle yapılan yemek, 2010'daki Büyük Demiryolu Grevi sırasında ücretsiz çalışan işçiler için ucuz bir yemek olarak orada icat edildi. 1922'de. Bugün halılar için İsfahan, bagetler için Paris ne ise, kızarmış soğan burgerleri için de El Reno odur.
Uzun bir süre, kızarmış soğan burgerlerinin haberi Oklahoma City'nin çok ötesine yayılmadı. Ancak bugün, en yeni pop-up'ın nerede olduğunu ve oraya ne zaman gidileceğini bilen bir New Yorkluya El Reno tarzı burgerlerden bahsederseniz, muhtemelen bilgili bir baş sallama alacaksınız. Kişi, Tompkins Square Park'ta servis edilen Oklahoma burgerinden veya Queens, Forest Hills'te yapılan koşer versiyonundan bahsedebilir. Ancak er ya da geç konu Gotham Burger Social Club ve Hamburger America'ya taşınacak.
Her iki restoran da uzun süredir devam eden kızarmış soğan burger pop-up'larının soyundan geliyor. Gotham Burger Sosyal Kulübü, salgının çoğunu şehirdeki barlarda taşınabilir bir tavada kızarmış soğan burgerleri kızartarak geçiren Mike Puma'nın projesidir. Ocak ayında Essex Caddesi'nin kalabalık bir köşesinde açtığı ilk bağımsız Gotham Burger Sosyal Kulübü'ne bir bar salonu havası da taşındı. Duvarlarda hasır kovboy şapkaları ve monte edilmiş öküz boynuzları asılı. Country müzik çalıyor. Mekan dolduğunda Abilene'deki en güzel meyhanelerden biri sayılabilir.
Menüde ızgara sosisli sandviç ve unlu tortillada servis edilen doğranmış peynirli Tex-Mex versiyonu yer alıyor, ancak neredeyse herkes Gotham Smash'ı alıyor. Sığır eti koyu çıtır ve lezzetli olana kadar kızartılır ve preslenir; Kızartılmış soğan yığını köftenin içine nüfuz eder ve her tarafını tatlandırır. Neredeyse her bakımdan klasik bir Oklahoma tarzı kızarmış soğan burgeri, ancak üstteki jalapenolar, burgerlerin çıplak ve yanında turşuyla servis edildiği El Reno'daki Johnnie's Hamburgers & Coneys'in şeflerini şaşırtabilir. Çekici ve verimli Gotham Burger Sosyal Kulübü, Aşağı Doğu Yakası'nda bir gece geçirmek için mükemmeldir; Pianos veya The Magician'daki turlar arasında canlandırıcı bir duraktır.
Hamburger Amerika farklı bir şey. Kısmen fast food restoranı, kısmen Amerika'ya giden yol kenarındaki tapınak, kısmen sanat enstalasyonu, kısmen nostaljiye dalma. Onun nostaljisi, Johnny Rockets gibi retro sanatçıların üretilmiş softcore sömürüsü değil. Hiç nostalji olmayabilir. İç mekanda eski burger tezgahlarını anımsatan vinil yer karoları ve koyu renkli ahşap kaplama paneller bulunuyor, ancak eski oldukları için değil; onları taklit ediyor çünkü çoğu yeni mekandan daha iyi burger yapıyorlar.
Restoran, Brooklyn'deki dairesinden pandemik pop-up'ını yayınlayan ve bir buçuk metrelik ahşap bir kaydırak kullanarak aşağıdaki müşterilere pencereden binlerce kızarmış soğan burgeri gönderen hamburger uzmanı George Motz'un buluşu.
Kasım ayında SoHo'nun kuzey ucundaki Hamburger America'yı açmadan önce Bay Motz, bu ismi 2004'te yayınlanan bir hamburger belgeseli ve her eyaletteki burger lokantalarına ilişkin 416 sayfalık bir rehber için kullandı. Girişin yakınındaki duvarda bu mekanların çoğunun çerçeveli fotoğrafları var.
Hackensack, New Jersey'deki White Manna ve diğer ilk modellerden esinlenilerek modellenen paslanmaz çelik tabureli bir tezgah, merkezi bir ızgarayı çevreliyor. Köftelerin tüylü soğan dilimleri altında kaybolmasını izleyebilir ve kalın spatulaların bir inç kalınlığındaki çelik plaka üzerinde takırdamasını dinleyebilirsiniz. Izgaranın arkasında, eritilmiş tereyağını çöreklerin üzerine yayan ve kızartan, dönen silindirik bir cihaz bulunur.
Hamburger America, burger yapım mekaniğine biraz abartılı, kahramanca bir boyut getiriyor. Bay Motz (motes olarak telaffuz edilir) ızgara alanına “Hamburger Benihana” demeyi sever. Restoranının çağrıştırdığı evrende hamburgerler, burger lokantaları ve burger paletleri, franchise öncesi masumiyetin kalıcı bir durumunda var oluyor. Hamburger çevirmeyi ülkedeki en az saygı duyulan ve en düşük maaşlı işlerden biri haline getiren dondurulmuş köftelerden ve diğer montaj hattı teknolojilerinden henüz etkilenmiyorlar.
Normal menüde iki burger var. Bunlardan biri Oklahoma'dan gelen soğan burgeri. Diğeri ise daha da basit olanı harika bir burger. Bay Motz her ikisini de “hamburgerin başlangıcına kadar uzanan birincil kaynaklardan gelen burgerler” olarak adlandırıyor.
Smash burgerler bugünlerde o kadar popüler ki, Hamburger America'nın versiyonuna pek az kişi şaşıracak. Ancak muhtemelen bu muhteşem burgerin lezzetli, iyi tuzlanmış sığır etinden yapıldığını ve Smashburger ve 7th Street Burger gibi zincirlerden daha sert, daha düz ve daha uzun parçalandığını fark edeceksiniz. Hardal, ketçap veya turşu olmadan kolayca yenebilir, ancak bir dilim Amerikan peyniri ile daha eksiksiz görünüyor.
Çıplak burger neredeyse geometrik bir saflığı temsil ediyor; Öte yandan kızarmış soğan burgeri inanılmaz derecede kirli. Sığır suyunda pişirilen soğanlar, soğan suyunda pişirilen sığır eti ile birleşerek ucuz ve hafif yağlı heyecanlarla dolu bir Amerika'nın kilidini açıyor. Bu burgerin tadı, boş şehir merkezlerinde gece geç saatte yapılan yolculuklar, gezinti yollarındaki ucuz biralar ve gece panayırlarındaki yağlı kağıtlar, gün içinde karşılaşmayacağınız tuhaf karakterlerle konuştuğunuz yerler gibi. Fast food zincirleri tüm bunları şubelerinin dışına itti. Bay Motz'un Oklahoma Burger'i onu geri getiriyor. Tadı dürüst Amerikan yağına benziyor.
Hamburger America, iki kalıcı burgerine ek olarak her ay, Bay Motz'un ülkenin dört bir yanından gelen en sevdiği burgerlerden birinin kapak versiyonu olan özel bir burger hazırlıyor. İlki, her burgerin bazı restoranlarda bir akşam yetecek miktarda tereyağında pişirildiği Glendale, Wisconsin'deki Solly's Grille'e bir saygı duruşu niteliğindeki geçen hafta piyasaya sürüldü.
Menüde Chester adında bir yemek yok, aslında içinde ızgara dana köftesi bulunan ızgara peynir. Gerçekten hoşuma gitti ama şimdi Bay Motz'un kızarmış soğan burgerini yediğime göre, sığır etinin içine birkaç soğan sıkıştırıldığında Chester'ın tadının nasıl olacağını merak ediyorum.
Dondurulmuş patateslerden yapılan minik patates kızartması sıradan. Sen bir istisnasın. Genel olarak, Hamburger America, Solly's'in kıyma üzerine eritilmiş tereyağı döktüğü kadar küçük ayrıntılara da aynı cömertliği gösteriyor. Limonata sıfırdan yapılır. Rhode Island'ın devlet içeceği olan kahve sütü, Vietnam'ın buzlu kahvesi kadar güçlü ve zengindir. Brooklyn'deki bir fırından ithal edilen Key Lime Pie'ın tadı taze limon gibi. Kapari gibi tuhaf malzemeler kullanılmadan yapılan yumurta salatası ve ton balıklı salata, tam da hayallerinizdeki sandviç tezgahında bulacağınız şeylerdir. (Hamburger Amerika o sandviç tezgahı olabilir, ama hamburger tezgahı olmak çok fazla çaba gerektirir.) Ve tatlı, sıcak jambonlu ve eritilmiş İsviçre peyniri içeren sandviçin herhangi bir burgerden daha iyi olduğuna ikna olduğum zamanlar vardır.
Izgara taburelerden birindeki yemek, Hamburger Amerika'nın vizyonunun en eksiksiz ifadesini temsil etse de, duvar boyunca birkaç tezgahta ve arka tarafta hardal rengi vinil döşemeli birkaç kabinde de oturma yerleri var.
Nerede oturursanız oturun Hamburger America, Gotham Burger Social Club'dan daha sessizdir. Kokteyl caz ya da vintage disko çalıyor olabilirdi ama sesin biraz daha yükseldiğini duyduğum tek an Bay Motz'un orada olmadığı bir geceydi. Görevdeyken, görünüşe göre sesi düşük tutuyor, böylece takırdayan tabakların ve tıslayan tavaların klasik burger sesleriyle iletişim kurmaya devam edebiliyorsunuz.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.