Ravioli – Pesto Soslu (İtalya) Tanımı İçin Gereçler
Hamuru için;
Not 1: hamuru daha lezzetli olsun isteyenler, yumurtanın akını koymayıp, akı yerine 1 yumurta sarısı daha ekleyebilirler. 1 kişilik makarna hamuru 100 gram un ve 1 yumurta ile hazırlanmaktadır. Yumurta akını hiç koymayacaklar için 100 gram una 2 yumurta sarısı kullanmalıdır.
Not 2 : hamur elastik yapısı sebebi ile kolay açılıyor ancak bir daha eski haline toparlanıyor. Açma sürecinizde daima azar azar unlamanız gerekecek. Klasik mantı hamurumuz üzere kolay parçalanmıyor rahat olun
.
Not 3 : ravioli (ıtalyan mantısı) iç harcı; roma ve latium’da ricotta peynir, ıspanak, muskat ve karabiber ile doldurarak, sardunya’da ise ricotta peynir ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurarak yapılmaktadır.detaylarınize.
Hamuru için;
- 3 yumurta
- 300 gram un (3 su bardağı)
- 1 adet yumurta akı (hamuru açtıktan daha sonra üstüne sürmek için)
- 1 litre su yahut et/tavuk suyu (pişirmek için)
- 200 gram parmesan peyniri (3 yemek kaşığı üstü için ayırın)
- 1 demet taze fesleğen (8-10 yaprak üstü için ayırın)
- 100 gram çam fıstığı (toz haline getirin)
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8-10 yaprak taze fesleğen
- 3 yemek kaşığı parmesan peyniri
- 300 gram un ortasına havuz açıp 3 yumurta kırıyoruz ve karıştırıp yoğuruyoruz (ilk yoğurmada hamur toparlanmayacakmış üzere çatlamalar yapacak fakat un ve yumurta yeterlice homojen olduğunda hamur epey rahat toparlanacak).
- Hamurun üzerini stretch sinema ile kaplayıp 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz.
- Pesto sos için fesleğenlerimizi, parmesan peynirimizi, toz haline getirdiğimiz çam fıstığımızı, zeytinyağı ve sarımsaklarımızı blender’da harmanlıyoruz.
- Pesto sosunu krema torbasına koyuyoruz.
- Yarım saat daha sonra hamuru buzdolabından alıp ikiye bölüp yuvarlıyoruz.
- Un serperek iki top hamuru da merdane sayesinde 1 mm kalınlığında açıyoruz.
- Açtığımız birinci top hamuru kenara koyup, açtığımız ikinci top hamurun üzerine yumurta akı sürüyoruz (fotoğraflardaki gibi).
- Yumurta akı sürdüğümüz açılmış hamura aralıklı olarak harçtan 1 tatlı kaşığı büyüklüğünde sıkıyoruz.
- Başka açtığımız hamuru üzerine kapatıyoruz.
- 10. Bıçak ile kare halinde kesiyoruz ve çatal ile kenarlarını bastırıyoruz. (ya da tırtıklı bıçağınız var ise onu kullanın).
- Tencerede 1 litre suyu kaynatıyoruz.
- Hazırladığımız raviolileri tencereye alıp 4-5 dakika pişiriyoruz. (renkleri koyu sarı iken koyu krem rengine dönmeye başlayacak).
- Ravioli’lerimizi tabağa alıp üzerine ayırdığımız parmesan peynirimizi serpip, fesleğen yapraklarımız ile süslüyoruz. (iç harcım olan pesto sosundan arttığı için yanına ekleyerek süslememi tamamladım).
Not 1: hamuru daha lezzetli olsun isteyenler, yumurtanın akını koymayıp, akı yerine 1 yumurta sarısı daha ekleyebilirler. 1 kişilik makarna hamuru 100 gram un ve 1 yumurta ile hazırlanmaktadır. Yumurta akını hiç koymayacaklar için 100 gram una 2 yumurta sarısı kullanmalıdır.
Not 2 : hamur elastik yapısı sebebi ile kolay açılıyor ancak bir daha eski haline toparlanıyor. Açma sürecinizde daima azar azar unlamanız gerekecek. Klasik mantı hamurumuz üzere kolay parçalanmıyor rahat olun
.Not 3 : ravioli (ıtalyan mantısı) iç harcı; roma ve latium’da ricotta peynir, ıspanak, muskat ve karabiber ile doldurarak, sardunya’da ise ricotta peynir ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurarak yapılmaktadır.detaylarınize.