İtalyanların Makarnası var ise Bizim De Eriştemiz Var

[Canan]

İtalyanların Makarnası var ise Bizim De Eriştemiz Var Tanımı İçin Materyaller

• Yaklaşık 8 kilo un
• Yaklaşık 2 litre su
• Tesir ölçüsüne nazaran 6-7 yemek kaşığı tuz
• 25 adet yumurta
• Un 2. tip

İtalyanların Makarnası var ise Bizim De Eriştemiz Var Tanımı Yapılışı

Not EkleTanımı Yazdır

1. Elenen unun ortası havuz halinde açılır.
2. İçine farklı bir kapta çırptığımız yumurta, su ve tuz karışımı ek edilir.
3. Yumurtaların üzerine 1 litre su koyun. Ayrıyeten 1 litre suyu da yanınızda bulundurun.
4. Sıvılar hamurla yeterlice homojen olacak biçimde alt üst edilerek harmanlanır.
5. Yoğururken orta ara unu hayli olan kısımlara azar azar su temalır.
6. Hamur sert bir kıvam olacak biçimde yoğurma sürecine devam edilir.
7. Ortada sırada elinizi suya batırıp hamuru yoğurma sürecine 30 dk boyunca devam etmelisiniz.
8. Hamuru kestiğiniz vakit hamurun ortasında un ve sert topaklar görünmüyor ve hamur göz göz ise yoğurma sürecine son verebilir, hamuru dinlenmeye bırakabilirsiniz.
9. Dinlenen hamuru bezelere ayırıp (bezeler bir çorba kasesi büyüklüğünde olmalı) ortalarına un serperek bir kaba koyunuz.
10. Hamurun ve bezelerin üzerini örtmeyi unutmayın ki üstleri kabuk bağlamasın.
11. Dinlenen bezeden açma sürecine başlanır. Bu kademede merdane kullanmak daha düzgün oluyor. Hamurun her tarafı eşit kalınlıkta açılır. Bilhassa kenar kısımlarının kalın kalmaması gerekir.
12. Hamurun kalınlığını anlamak için de parmaklarınızı ekmeğin kenarlarına bastırın, şayet parmak iziniz ekmeğe çıkmıyorsa hamurun kalınlığı tamamdır. Çıkıyorsa açmaya devam edin. Açma esnasında da unu fazlaca az kullanın.
13. Açtığınız ekmekleri pak bir örtü üzerine uzatmadan yavaşça serin.
14. Ortamın ısısı; biraz rüzgarlı ve sıcak hava olursa ekmekler daha çabuk kurur. Lakin direkt güneş ışığına sermeyin. Ekmeklerin yüzeyi kabuk olur lakin içi hamur kalır.
15. Ekmeklerin bir yüzleri kurudukça başka tarafını çevirmelisiniz. Çok çok kurutursanız ekmeklerin kenarları üst kalkar. Ondan dolayı gözünüz ekmeklerin üzerinde olsun.
    
    elinizi sürdüğünüzde ya da imgesinden ekmeklerin kurulduğu ve başka tarafının çevrilmesi gerektiği anlaşılır aslına bakarsanız.
16. Kuruyan ekmekleri üst üste koyarak evvel ordan kesin.
17. ondan sonrasında da 1, 5-2 parmak enliliğinde şeritler olacak biçimde dilimleyin.
18. Dilimlenen şeritleri de kibrit çöpü kalınlığınsa ince ince kesin.
19. Biraz biriken erişteleri çabucak pak bir örtü üzerine ince katman halinde serin.
20. Erişteleri orta ara karıştırarak 4-5 gün (tıkır tıkır kuruyana kadar) kurutun.
21. En son eleyerek kavanozlara alın ve afiyetle tüketin.
    

Erişte ekmeklerini sacda da pişirebilirsiniz. Kısık ateşte, ekmeği kızartmadan pişirip soğuduktan daha sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Pişen ekmeği kurutmaya gerek yok. Yalnızca dağınık olarak serin pişirdikten daha sonra. Kestikten daha sonra da serip kurutmalısınız tabiki. ????not: 10 kilo undan yaklaşık 32-33 beze erişte çıkıyor. ????not:unun kalitesi değiştikçe sıvı götürme kapasitesi düşer. Onun için erişteyi ekmeklik un ile yapmayın. Şayet diğer un yoksa da hamuru fazlaca sert yoğurun ve tuz ölçüsünü yükseltin. Hatta içine biraz limon tuzu eritip ekleyin ki hamur çabuk erimesin. Afiyet olsun ????.